Pad Thai (oder so) mit süß-saurer Marinade

Pad Thai ist ein thailändisches Gericht, dieses besteht aus Reisnudeln, Tofu und (eigentlich ;)) 

Fisch, Fleisch und Ei.

Also nicht so meins....

Die vegane Version aber schon :)

Ihr braucht:

-300-400g Brokkoli 

-100g Lauch

-50g Thai Reisnudeln (hab meine von Rewe, Marke "bamboo garden")

-1-2 Knoblauchzehen

-100g Tofu

-Salz und Pfeffer

Für die süß-sauer Marinade benötigt ihr:

-2 Teelöffel Paprikapulver, edel-süß

-2 Esslöffel Sojasoße

-1 Esslöffel Essig (Apfelessig)

-1 Teelöffel Zitronensaft/säure

-2 Esslöffel Wasser

-etwas Zucker oder anderes Süßungsmittel 

ABER VORSICHT, nicht zu süß machen, 

als ich das Gericht zum ersten mal gekocht habe, war die Marinade zu süß 

und mir wurde schlecht :D

Zuerst den Tofu würfeln, die Knoblauchzehen klein hacken und beides in einer Pfanne anbraten, bis der Tofu bräunlich ist.

Die Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen und etwas ziehen lassen.

Brokkoli und Lauch kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. 

Hitze herabschalten, nun auch die Reisnudeln in die Pfanne geben und (am besten mit einer Gabel!) etwas durchmischen! Immer wieder umrühren, denn die Nudeln brennen sehr schnell an!

Fast geschafft-nur noch die Marinade. 

In einem kleinen Gefäß Paprikapulver, Sojasoße, Essig, Zitronensäure, Wasser und Zucker vermischen. 

Nun gießt ihr das Gemisch über eure Pfanne und mischt es nochmal durch. 

Lassts euch schmecken :-)

Spinat-Nudeln mit Avocado-Creme

Ich bin zur Zeit total der Spinat-Fan. Und Avocado-Fan bin ich ja eh Vollzeit. 

Am Freitag war dann die Frage, entweder Avocado..oder Spinat...aber irgendwas mit Nudeln...

also beides, weil ich mich nicht entscheiden konnte :D

Ihr braucht:

-Nudeln, hatte Vollkorn-Farfalle, gehen natürlich andere auch!

-1/2 Avocado, reif

-50ml ungesüßte Mandelmilch

-125g Blattspinat, tiefgefroren

-2 Knoblauchzehen

-Tomaten (OPTIONAL)

-Salz, Pfeffer, Chili

Zuerst nudeln bissfest kochen. 

Für die Creme eine halbe Avocado und die Mandelmilch in einem Mixer geben und mixen, 

bis es eine schöne Creme ist.

Nun eine Knoblauchzehe zerdrücken oder fein hacken, zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und Chili zu der Creme geben. 

Nochmal kurz mixen und bei Seite stellen.

Dann 100ml Wasser und den Spinat in einen kleinen Topf geben und kochen, dabei Kochdeckel drauf und immer wieder umrühren.

Wenn der Spinat fertig ist, gebt ihr die Nudeln dazu.

Jetzt zerdrückt ihr die andere Knoblauchzehe und gebt sie zum Nudel-Spinat-Gemisch dazu. 

Alles bei geringer Hitze etwas köcheln lassen.

Wenn ihr wollt könnt ihr noch 1 große oder 5 kleine Tomaten zu den Nudeln mischen.

Ebenso könnt ihr ein Teil der Avocado-Creme schon in den Topf geben. 

Das bleibt euch überlassen :)

Smoothie bowl mit Beeren und Müsli

Wenn ich am Vortag (oder maaanchmal Morgens) noch Zeit und Lust habe, mach ich mir für den nächsten Tag zum Frühstück einen Smoothie. Nöööö, nicht zum trinken, sondern in ne Schüssel rein mit Müsli und noch mehr Beeren/Früchte drauf! 

So wird ein Frühstück nie eintönig, denn es gibt ja etliche Smoothie-Rezepte!

Für den hier braucht ihr:

-5-7 Erdbeeren (wenn sie groß sind, reichen 5!)

-5-6 Himbeeren

-10 Heidelbeeren

Eigentlich müsst ihr nichts mehr tun, als alles zu mixen/pürieren!

Falls ihr es fürs morgige Frühstück herrichtet, in eine Schüssel (oder auch in ein Becher) geben und über Nacht dann in den Kühlschrank stellen. 

So bleibt der Smoothie frisch und kalt schmeckt er gleich noch besser!

Dann noch Müsli drüber und ihr habt ein lecker Frühstück (oder auch Zwischenmahlzeit!)

Kichererbsen- Pfanne

So einfach und doch so lecker, stir-fry mit Kichererbsen. Ich lieeebe Kichererbsen!

Das Rezept ist für 2 große! Portionen

Ihr braucht:

-200g-250g Kichererbsen(hatte ein Glas, musste ich nicht einweichen/vorkochen)

-40g Linsen (hab welche von Penny, nur vorkochen)

-1 Hand voll Spinat

-1 Zwiebel

-1 Tomate

-1 Knoblauchzehe

-Sojasoße

Linsen (und eventuell Kichererbsen, falls ihr keine vorgekochten habt) in etwa 400ml Wasser vorkochen. 

Da es bei jeden Linsen mit dem Vorkochen verschieden ist, guckt am besten auf die Packung! 

Wenn nötig, Wasser nachgießen.

Dann die Zwiebel und die Tomate klein schneiden, Knoblauch klein hacken oder zerdrücken.

In einer großen Pfanne die Zwiebel glasig anbraten und dann den Knoblauch und die Tomate hinzugeben.

Jetzt Linsen, Kichererbsen und den Spinat untermischen und noch etwa 5-10 Minuten kochen lassen.

Am Schluss noch Sojasoße drüber und fertig! :)

Gebackenes Kakao-Oatmeal mit karamellisierten Bananen

Karamellisierte Bananen und gebackenes Kakao-Oatmeal ist wirklich ein Traum.

Für das gebackene oatmeal benötigt ihr:

-50g Haferflocken (oder irgendwelche anderen Flocken)

-150ml Sojamilch/Wasser oder eine Mischung aus beidem

-2 Teelöffel Kakao

-2 Teelöffel Backpulver 

-Stevia (oder Zucker) zum süßen

Zutaten für die karamellisierten Bananen:

-1 Banane(eine möglichst gelbe)

-Zucker (habe Rohrzucker verwendet)

-1 Teelöffel Öl (z.B. Kokosöl) 

Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Haferflocken mit der Milch in eine BACK GEEIGNETE Schüssel geben.

Kakao und Backpulver hinzufügen und wenn nötig, mit Stevia süßen.

Nun das Gemisch für 20-30 Minuten in den Backofen.

In der Zwischenzeit eine Banane in Scheiben schneiden, in einer Pfanne Öl erhitzen und die Bananenscheiben reinlegen. Nun mit dem Zucker bestreuen und wenden.

Fertiggg :)

Lecker schmecker Sommer-Salat

Ich hab zur Zeit eine Mangosucht, ich könnt ständig welche essen.

Da hab ich mir gedacht, machst dir n Salat mit Mango.

Bei der Hitze hab ich oft nicht so Lust auf kochen, also ist so ein Salat perfekt. Er ist schnell gemacht und schmeck sooo gut :D

Für den Salat braucht ihr:

-40g Hirse

-1/2 Salatgurke

-1/2 Zucchini

-1 Mango

-6 Cherry-Tomaten

-2 Esslöffel Sojasoße 

-1 Knoblauchzehe oder 1 Teelöffel Knoblauch-Granulat

-etwas Chili, Salz und Pfeffer

Zuerst kocht ihr die Hirse, währenddessen schneidet ihr das Gemüse in mundgerechte Stücke.

Wenn die Hirse fertig ist, bei Seite stellen.

Jetzt die Mango in Würfel schneiden (natürlich erst Schale und Kern entfernen ;))

Das Gemüse und die Mango zusammen mit der Hirse in eine Schüssel geben 

und die Sojasoße dazugeben.

Zum Schluss noch würzen und fertig.

:)

Bananen Möhren Curry mit Reis

Eins steht fest, Bananen schmecken nicht nur im Müsli oder im Joghurt gut! 

Ihr benötigt:

-1 Banane

-etwa 500g Karotten 

-1 Zwiebel

-Reis (habe Vollkorn-Reis genommen, Risotto geht auch)

-150ml Gemüsebrühe

-250ml Soja- oder Kokosmilch (mit Kokosmilch schmeckts extrem gut!)

-4 Teelöffel Curry-Pulver

-2 Teelöffel geriebener Ingwer 

-Salz und Pfeffer

Zuerst den Reis kochen, Karotten und Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne oder einem Wok anbraten.

Nun mit einer Gabel die Banane zerquetschen und mit Curry und dem Ingwer in die Pfanne geben und alles gut umrühren.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz! kochen lassen, dann gleich die Kokosmilch zu geben.

Weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ihr könnt den gekochten Reis entweder mit untermischen oder auch einzeln servieren.

Statt Reis könnt ihr auch Bulgur oder Cous-Cous verwenden.

Halli hallo ihr Lieben,

die Hitze hier ist wirklich krass. Heute morgen schon 25°C! Wahnsinn, aber ich will mich jetzt

mal nicht darüber beschweren, war ja lange genug n Mistwetter! 

Da es gestern abends noch 38°C hatte, hab ich mir n Wrap gemacht.

Wraps sind bei dem Wetter perfekt, sind schnell zubereitet und man kann schön variieren. 

Für den Wrap hab ich mir n Salat mit Zucchini und Sellerie zubereitet. Als Sauce hab ich eine Art Guacamole gemacht. Njam

Ihr braucht:

-1 Wrap

-1 Stange Sellerie

-1 kleine Zucchini

-1 reife Avocado

-Sojasoße

-Zitronensäure 

-Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili

Zuerst entkernt ihr die Avocado, entfernt die Schale(einfach in die Frucht kreuz und quer schneiden OHNE die Schale zu verletzen und dann sollte sich das Fruchtfleisch leicht von der Schale mit einem Löffel entfernen lassen!) und zerquetscht das Fruchtfleisch mit einer gabel. 

Dann beträufelt ihr die zermanschte Avocado mit Zitronensäure. 

Zunächst Zucchini und Sellerie klein schnibbeln und zu der Avocado geben, alles durchmengen.

Nun etwa 4 Esslöffel Sojasoße zugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Knoblauch (1-2 Zehen oder auch Knoblauch-Granulat) würzen.

Jetzt erwärmt ihr den Wrap für 30 Sekunden in der Mikrowelle, so reißt er nicht beim einrollen! 

Nun verteilt ihr das Gemisch auf dem Wrap, wenn ihr wollt könnt ihr auch noch etwas Sambal Oelek draufklatschen! 

Jetzt nur noch einrollen und fertig

Wie man einen Wrap richtig einrollt, erfahrt ihr hier :)

Vanille Pfirsich oatmeal

Ihr braucht:

-50g Haferflocken (oder andere Flocken)

-150ml Kokosmilch (oder 50ml Kokosmilch mit 100ml Wasser gemischt oder umgekehrt)

-1 Pfirsich

-Vanillearoma/extrakt 

-Vanillezucker oder Stevia

Pfirsich in mundgerechte Stückchen schneiden.

In einem Topf Kokosmilch/Wasser geben und aufkochen lassen.

Nun die Haferflocken dazugeben und die Hitze herabschalten, so dass es nur noch leicht blubbert.

Jetzt gebt ihr den klein geschnittenen Pfirsich, Vanillearoma/extrakt und Vanillezucker(oder Stevia) hinzu und vermengt alles.

Lässt den Brei so lange kochen, bis er die von dir gewünschte Konsistenz 

erreicht hat. Je länger er kocht, je pampiger wirds! :)

Scrambled Tofu aka Tofu-Rührei

Für alle die eher etwas herzhaftes frühstücken ist das hier wohl perfekt. 

Geht super schnell und schmeckt super lecker.

Hab mir dazu ein Knäckebrot mit einem veganen "Leberwurst"-Aufstrich(war ein Geschenk 

von alles vegetarisch, als ich was eingekauft habe) gemacht :)

Hierfür braucht ihr:

-200g Tofu natur (geräuchert oder andere Sorten gehen selbstverständlich auch)

-3 kleine Tomaten oder eine große

-1/2 Paprika

-1 Stange Lauch oder eine kleine Zwiebel

-2 Esslöffel Sojasoße 

-Salz, Pfeffer, etwas curry (Kurkuma geht auch, darf ich aber leider nicht essen)

Paprika, Lauch/Zwiebel und Tomaten in Mundgerechte Stücke schneiden.

Den Tofu in eine beschichtete Pfanne bröseln, Paprika, Lauch/Zwiebel und Tomaten dazu geben und 

anbraten.

Nun mit Sojasoße ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Curry(oder/und Kurkuma) würzen und servieren!

Bon appetit :) 

Baked apple cinnamon oatmeal

Njaaaam, beim Ansehen der Bilder hätte ich grad echt Lust auf gebackenes oatmeal!

Ich glaube unter all den baked oatmeals ist das hier mein Favorit. 

Es schmeckt unheimlich nach Apfelkuchen und es riecht auch genauso. 

Also...wer Lust hat gesunden Apfelkuchen zum Frühstück zu essen:

-50g Haferflocken (oder andere)

-150ml Wasser/Sojamilch (oder gemischt)

-1/2 Banane

-1/2 Apfel

-2 Teelöffel Zimt

-Vanillearoma/extrakt(OPTIONAL)

-2 Teelöffel Backpulver

-Stevia

Zuerst heizt ihr euren Backofen auf 190°C (Unter- und Oberhitze) vor und gebt

Haferflocken und Sojamilch/Wasser in eine BACKOFEN GEEIGNETE Schüssel.

Banane mit einer Gabel zermanschen, Apfel in kleine Stücke schneiden und alles in die Schüssel geben und verrühren.

Nun Zimt, Vanillearoma/extrakt(OPTIONAL), Stevia und Backpulver untermengen und die Schüssel für 20-30 Minuten in den Backofen geben.

Ihr müsst zwischendurch mal den Backofen aufmachen und riechen...so geil :D

Ihr könnt auch noch Rosinen dazumischen, schmeckt auch gut. Oder mit Beeren und Obst belegen (nach dem ihr ihn aus dem Backofen genommen habt!)

Baked banana chocolate oatmeal/gebackenes Bananen-Schokoladen oatmeal

Soooo lecker, müsst ihr unbedingt ausprobieren! 

Zugegeben, dieses Frühstück benötigt etwas mehr Zeit (vorallem wenn man so einen kake Ofen wie ich hat!) 

Perfekt für einen Sonntag, oder?

Ihr braucht: 

-50g Haferflocken (es gehen auch andere Flocken!)

-150ml Sojamilch o. Wasser (oder ihr mischt es)

-1/2 Banane (könnt auch eine ganze nehmen)

-2 Teelöffel Kakaopulver (kein Kabapulverzeugs)

2 Teelöffel Backpulver

-Stevia (OPTIONAL)

Zuerst heizt ihr den Ofen auf 190°C (Unter- und Oberhitze) vor.

Wasser/Sojamilch und Haferflocken in eine BACKOFEN GEEIGNETE Schüssel geben.

Anschließend zerquetscht ihr die Banane mit einer Gabel und gebt diese zusammen mit dem Kakao, dem Backpulver und Stevia in die Menge und verrührt alles.

Und nun ab in den Ofen für 20-30 Minuten! :) 

Ihr könnt das ganze dann mit Beeren, Obst, Erdnusscreme, Mandelmus, Tahin, Maronen-Püree, usw belegen! 

Baked carrot cake Oatmeal

Baked carrot cake oatmeal oder auch gebackener Karotten-Kuchen Haferschleim.

Seitdem ich gebackenes oatmeal ausprobiert habe, kann ich Morgens nichts anderes mehr essen. 

Stell dir vor du isst jeden Morgen eine Art Kuchen. Geil oder? :D

Dau brauchst:

-50g Haferflocken (es gehen auch Dinkel-Flocken, Reis-Flocken, 4-Korn-Flocken, usw)

-150ml Sojamilch

-1 Karotte

-2 Teelöffel Backpulver

-1/2 Banane

-1/2 Teelöffel Ingwer-Pulver

-1 Teelöffel Zimt

-Stevia (OPTIONAL)

Zuerst gebt ihr die Haferflocken mit der Sojamilch in eine BACK GEEIGNETE Schüssel und heizt den Backofen auf 190° C (ober- und unterhitze) vor.

Die Banane zerquetschen und in die Mischung geben.
Nun die Karotte raspeln und ebenfalls ins Gemisch geben.

Jetzt nur noch Backpulver, Ingwer-Pulver, Zimt und Stevia (OPTIONAL) hinzufügen und dann für 20-30 Minuten in den

Backofen. 

VORSICHT bei Ingwer! Lieber weniger, als zu viel! 

Ihr könnt es entweder abkühlen lassen und später essen, aber auch gleich essen!

Ich toppe mein baked oatmeal immer mit Beeren und Obst. 

Basic oatmeal Rezept

Porridge, Oatmeal oder auch Haferschleim (letzteres hört sich irgendwie nicht so lecker an) ist ein Brei der mit Milch (Sojamilch, Mandelmilch, Kokosmilch usw) oder mit Wasser (oder mit beidem!) und Haferflocken (oder auch mit Dinkelflocken, 4-Korn-Flocken, Reisflocken usw) zubereitet wird.

Dieser ist sehr magenschonend und macht satt und das sogar sehr lange! 

Ich esse mindestens einmal am Tag Oatmeal, es wird einfach nie langweilig! Man kann variieren sehr gut varrieren. Ich werde euch einige Rezepte zeigen, aber erstmal das Basic Rezept. Wirklich ziemlich einfach!

Man braucht:

-einen kleinen Topf

-50g Haferflocken

-50ml Sojamilch

-100ml Wasser

-Banane (OPTIONAL)

-Stevia (OPTIONAL)

Zuerst Sojamilch und Wasser auf höchster Stufe erhitzen.

Wenn das Gemisch kocht, gebt ihr die Haferflocken hinzu und rührt um, stellt dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, so dass es nur noch sehr leicht blubbert!

(OPTIONAL) Nun zerquetscht ihr mit einer Gabel eine Banane (oder auch eine halbe) und mischt diesen unter dem Brei. Dann könnt ihr die Hitze runterstellen und ihn noch mit Stevia süßen.

Der Haferbrei verdickt sich, je länger ihr ihn kochen lässt. 

Ich mag es wenn es wirklich eine richtige Pampe ist! :D 

Das müsst ihr für euch entscheiden :)